贵州日报丨从“菜篮子”到“菜盘子”贵州企业竞逐预制菜新“食”尚

3月10日，2023年贵州省“十大”黔味预制菜名单“新鲜出炉”。这个由省商务厅组织评选出的新“食”尚榜单，折射出我省预制菜产业加速释放的活力。

一盘预制菜，既能连接田间地头，带动一二三产业融合发展；又能有效驱动“中央厨房冷链物流”等供应链体系日趋完善，让美味新鲜呈现；还能下沉至终端市场，满足消费新需求、引领消费新趋势。

2023年贵州省“十大”黔味预制菜评审会现场（肖芳 摄）

2月初，贵州省预制菜产业协会成立，26家会员企业聚力成势“抱团”推动贵州预制菜产业集群化发展。3月初，首届中国国际（佛山）预制菜产业大会粤黔馆内黔味飘香，由贵州省特色产品供应链协会联动的10余家预制菜企业亮相展会觅商机、抢市场。

2023年中央一号文件首次提出“培育发展预制菜产业”。预制菜产业迎来发展新机遇。伴随消费者多元化需求日益增长，预制菜已从传统餐饮、食品行业中切分出来。据统计，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。相关机构及业内人士预测，三年后，预制菜市场规模将超万亿元。在不断跃升的市场规模中，贵州企业正竞速向“新”而为，引领黔味预制菜香飘四海。

供应端：有效链接一二三产业

在2023年贵州省“十大”黔味预制菜评选活动上，贵州黄果树中央厨房有限公司（以下简称黄果树中央厨房）生产的黄果树“三碗粉”入选。

黄果树三碗粉系列产品

黄果树“三碗粉”系列产品分别是“羊肉粉”“酸汤粉”“牛肉粉”。目前，3条生产线正满负荷运转。

黄果树中央厨房生产车间

“自2020年成立以来，我们有效整合安顺市牛羊肉、辣椒、优质大米等特色生态农产品作为原材料，所有产品已顺利通过欧标、国标‘双认证’。而鲜湿米粉独特的加工技术来自于与省农科院合作研发的最新成果，保质期可达10个月。基于贵州牛肉粉传统制作工艺，我们使用智能制造的国际杀菌包装技术加工生产，实现三碗粉工业化、标准化、数智化、品牌化、规模化发展。”黄果树中央厨房外联部副总监杨祺骍介绍。

为进一步满足市场需求，贵州黄果树中央厨房于2021年5月份启动了欧盟标准生产线建设，该生产线是贵州省生态特色食品产业中首条5G工业互联网生产线。

黄果树中央厨房生产车间

市场端：加速触达多元化需求

消费者对产品品质、口感、营养和安全的追求，让预制菜下游消费需求变得更为复杂多样，也给予了上游生产企业更多市场机会。

3月10日，在贵阳盒马鲜生汇金店，市民何女士挑选商品时发现除了香椿、马兰头、芦蒿、雷笋等春菜上市销售外，货架上还摆放有腌笃鲜、春笋炒腊肉、刀鱼小混沌、马兰头香干春卷等时令预制菜。店员表示，这些外来的春菜，很少能在贵州吃到，通过预制菜形式，解决了不会做的问题，同时也能满足市民尝鲜的需求。

“今年春菜季，我们推出了‘咬春八鲜’系列商品，围绕刀鱼、春笋、樱花等八种时令食材，上架了丰富的时鲜，还把它们做成了不同的预制菜。”盒马贵阳区域总经理刘志祥介绍，从2月中旬开始，盒马就会把北方、江浙一带的春菜通过预制菜形式带到贵阳。到4月底，盒马还会陆续上架春笋咸肉煨柴火豆腐、香椿苗拌桃仁、油炸蒲公英菜团子等特色预制春菜，让贵阳市民足不出户便能吃遍全国。

物流端：马不停蹄保障“新鲜”体验

要想产品卖得好，物流保障的“脚步”也要“跑起来”。

今年以来，京东把预制菜纳入战略扶持品类，在销售数据、流量、活动IP、全渠道、市场投入、冷链物流等6个方面实施一揽子扶持举措。

同时，京东推出“预制菜专属解决方案”，依托遍布全国的冷链物流体系，发挥干线、仓储、配送、包装、科技等能力优势，为预制菜企业提供从商品生产储存到打包配送，从线上业务到线下场景的全程冷链解决方案。

今年上半年，贵州顺丰也为预制菜铺设了“快车道”，预计投入两架全货机，全面提升预制菜产品运输时效。“为推动黔味预制菜更好更快地端上全国各地的餐桌，我们成立了预制菜项目团队，结合实际制定了预制菜‘运输、仓储、配送’一体化解决方案，根据客户的发运需求全国范围内提供冷仓服务。”贵州顺丰相关负责人说。

京东亚洲一号贵阳仓（朱登芳 摄）

“逢‘618’‘双11’等旺季时，为提高物流效率，我们合作的快递公司会采取专人驻点的揽收模式，打造一系列高性价比物流方案，全力保障揽收时效，保障商户店铺的好评率。”黄果树中央厨房外联部副总监杨祺骍说。

鲜笋采收后24小时内就近进行去皮、切块等预处理，随后由冷链配送到工厂，被制做成预制菜后，再由冷链运输到全国300多家门店。从挖笋到被做成预制菜摆上货架，整个流程不超过3天。这是盒马为腌笃鲜这道预制菜上市制定的时间表。

黔味预制菜，不仅是助力乡村振兴的一盘“硬菜”，也是促进消费升级的一道“大菜”。伴随着预制菜产业高歌猛进、一路狂奔。眼下，贵州企业站上“风口”，以好产品、好服务“搅动”大众味蕾，抢占行业“制高点”。

贵州日报/天眼新闻记者 朱登芳 管云